Эксклюзив WT Геннадий Сабуров, Генеральный директор Спа-отеля Voda 5*
Сегодня в нашей рубрике «Портрет отельера» — человек, который превратил бассейн в сцену, а цифровую статистику — в язык управления.
Геннадий Сабуров стоит во главе одного из самых нестандартных отельных проектов Петербурга. Voda 5* — это не просто отель, а экосистема: с рестораном на воде, расписанным по минутам ритмом загрузки и чуткой архитектурой, которая говорит с гостем.
В этом интервью — откровенно о том, как рождаются нестандартные продукты, почему гости не всегда видят ресторан, как пандемия помогла выбрать свою аудиторию и почему руководитель не может позволить себе «расслабиться как все».
— Вы создали не просто отель — а атмосферу, где соединяются вода, гастрономия и архитектура. В какой момент вы поняли, что будете делать ставку именно на этот опыт, а не на классические стандарты luxury?
Спа-отель Voda 5*. Фото: пресс-служба «Спа-отель Voda 5*»
— Когда проект создавался, аналогов не было. Все рождалось на интуиции.
Концепция водного ресторана, например, появилась не сразу: зона у бассейна сначала задумывалась просто как место отдыха с лежаками и небольшим баром. Со временем стало понятно — гости хотят большего. И тогда мы объединили гастрономию и водное пространство в цельный опыт.
Ставка на сочетание воды, архитектуры, кухни была сделана, когда увидели, как это откликается людям.
— Вы называете свой проект уникальным. А в чем именно его суть — и чем вы сами «горите» больше всего?
— Это действительно не классический отель. У нас всего 20 номеров, но 6 тысяч кв. метров пространства и три равнозначных центра дохода: гостиница, ресторан и бассейн.
Все устроено так, чтобы каждый день — 30 дней в месяц — все зоны были равномерно загружены. Но даже не в этом дело.
Мы соединили архитектуру, воду, гастрономию, эстетику — и сделали из этого атмосферу. Не просто сервис, а место состояния. Вот это, наверное, и есть наша суть.
— Как родилась идея «водного ресторана» — и почему вы на нее решились?
Спа-отель Voda 5*. Фото: пресс-служба «Спа-отель Voda 5*»
— Идея водного ресторана не была навязана запросом гостей — напротив, такого запроса не поступало.
Это было смелое предположение команды: что ресторан прямо в зоне СПА-бассейна может заинтересовать публику. И оно сработало.
Продукт выстрелил — в том числе благодаря точному формату продвижения: мы упаковали депозит в ресторан и спа-бассейн в одно предложение, создав уникальный тариф, аналогов которому на рынке не было. А потом придумали тариф: посещение бассейна + депозит в ресторан. Это стало хитом. Особенно для пар — как формат свидания.
Так идея, в которую никто особо не верил, стала одной из самых сильных наших сторон.
— Чем вы гордитесь в операционной работе? Что позволяет удерживать баланс в таком сложном комплексе?
Спа-отель Voda 5*. Фото: пресс-служба «Спа-отель Voda 5*»
— У нас работает 130 человек. Это очень много на такой номерной фонд, но иначе нельзя.
Каждая зона требует внимания. И главное — все строится на аналитике.
У нас оцифровано почти все. 70–75% продаж идут через онлайн. Мы в реальном времени видим, что загружено, где провалы, как идем к плану.
Никаких «по ощущениям». Только точные данные и ежедневный контроль.
— Какой период был самым турбулентным за последние годы — и как вы с этим справились?
— Конечно, пандемия. И потом — геополитическая нестабильность.
В начале было страшно: менялись правила, было непонятно, кому работать можно, кому нельзя. Но потом мы начали видеть: на фоне закрытия аквапарков и ограничений в других местах — к нам люди шли. Потому что мы не аквапарк, а бассейн.
Мы были открыты. Потом был ряд вопросов с присутствием малышей, ведь мы делаем ставку на взрослый респектабельный отдых. И это дало эффект. Гости благодарили нас за спокойствие. Выручка ресторана выросла.
— Сейчас многие жалуются на кадровый голод. Что у вас с командой?
Спа-отель Voda 5*. Фото: пресс-служба «Спа-отель Voda 5*»
— Было сложно. Но в этом году ситуация стабилизировалась.
Мы повысили зарплаты, перераспределили бюджеты, оптимизировали ценообразование. Сейчас все ключевые позиции закрыты.
Более того — у нас работают люди, которые уже давно в проекте и знают, что делать. Без этого было бы невозможно.
— Вы уже упомянули цифровизацию. А как именно вы внедряете ИИ — и что получилось?
— Мы просто не справлялись с потоком вопросов.
Когда начинается сезон или выходные — сотни обращений: «Во сколько открываетесь?», «Где купить тапочки?», «А купальник можно?»
Мы внедрили свою языковую модель. Обучили ее, адаптировали под нашу специфику. Сейчас она обрабатывает 400 из 600 запросов в месяц. Быстро, точно.
Мы поняли: ИИ — это не просто мода. Это сервис. И я уверен, он будет продавать уже в ближайшем будущем.
— Что оказалось самым неожиданным в управлении водным отелем?
— Сложность продать новый формат.
Например, когда мы предлагали компаниям провести корпоратив в бассейне. Люди не понимали, почему нужно платить за вход, за блюда, почему в купальниках. Было много отказов. Тогда мы придумали «Водный праздник»: 10 человек, 50 тысяч рублей, все включено. Эта идея выстрелила.
Сейчас продаем по 2–3 таких пакета в день. Это решает сразу несколько задач: загрузку вечером, рост среднего чека, продвижение.
— С таким уникальным форматом наверняка появились подражатели. Как вы с этим живете?
Спа-отель Voda 5*. Фото: пресс-служба «Спа-отель Voda 5*»
— Мы не обманываем себя: конкуренты есть и будут.
В Петербурге раз в полгода открывается какой-нибудь водный проект. Но мы делаем ставку на то, что почти невозможно скопировать: атмосферу, эстетику, качество воды, кухни, сервиса.
Мы не про спорт. Мы про состояние. И люди это чувствуют.
— Что остается у гостя, если вы все сделали правильно?
— Самая частая фраза: «Я расслабился».
Приходят в стрессе, уходят — другими. Это сочетание воды, сауны, хорошей еды и тишины дает результат. За этим и возвращаются.
— Если бы пришлось все начать с нуля — что бы сделали по-другому?
— Сразу закладывал бы цифровую архитектуру. Не просто сайт, а полноценную экосистему: бронирование, аналитика, сквозная статистика.
И еще — больше внимания продукту для разных целевых аудиторий. Потому что это не отель для всех. Это отель для тех, кто умеет слушать себя.
— Что вы бы хотели оставить отрасли после себя?
— Честный, работающий пример.
Что можно соединить воду, гастрономию, эстетику — и это будет не дорого-богато, а осмысленно. Хочу, чтобы таких проектов становилось больше. Тогда и вся сфера станет взрослее.
— Вы сами пользуетесь отелем как гость? Или профессиональная деформация мешает расслабиться?
Спа-отель Voda 5*. Фото: пресс-служба «Спа-отель Voda 5*»
— Конечно, пользуюсь.
И бассейном, и рестораном, и спа. Но, признаюсь, полностью отключиться не получается.
Всегда включается режим наблюдения: что работает, где недоработки, как чувствуют себя гости. Иногда вместо того чтобы отдыхать, я хожу и мысленно выдаю указания. Это профессиональное.
Но все равно — люблю это место. Оно и мое рабочее, и в каком-то смысле личное.
Интересные статьи:
► «Живой разговор»: Сергей Холевинский, коммерческий директор УК UPRO GROUP
► «Портрет отельера»: Николай Филатов, генеральный директор и совладелец компании ZONT Hotel Group
► Владимир Масютин: «Я не видел ни одного успешного отельера, который бы не любил свое дело»
Хотите больше актуальной и эксклюзивной информации?
Подписывайтесь на Телеграм канал ►
Подписывайтесь на Телеграм канал ►
—
Источник